21
星期五
年12月
随着气温下降，冬天的气息越来越浓。不知不觉间，冬至已经到了。每年的12月21或22日太阳到达黄经°（冬至点）时开始为“冬至”。冬至是农历二十四节气的第22个节气，冬至日太阳直射南回归线，北半球昼最短、夜最长。中国古人对此早有认识，正因为“冬至阳生春又来”，所以很早以前冬至就已成为一个古老而重要的节日。
冬至，在成都人的眼里，就是满满吃货的节令。在四川成都人的记忆里，年年冬至都会吃羊肉，又好吃又驱寒，乳白色的汤底带着浓浓的羊味，鲜嫩的羊肉羊杂配上红彤彤的小米椒，再放一撮小葱香菜，色香味俱全的羊肉汤早已成为当地的心爱之物。那么冬至为什么要喝羊肉汤呢?又有什么好处?成都的冬至还有什么您不知道的习俗？水映君为您一一道来！
冬至喝羊肉汤历史悠久
在民间把冬至称为“过小年”。民间，大多要在这一天改善伙食。流行冬至日吃肉，有道是“冬至不吃肉，冻掉脚指头”，不管穷家富户，这一日都要煮肉吃，并以肉食馈赠亲友，也是为了御寒和养生。所以，冬至成为大人孩子们企盼的节日。成都自古以来不乏好吃嘴，冬至正值秋收冬藏的时节，市民只要稍有闲暇，都会进补。在老成都，羊肉汤只在冬至前后卖，明清时期就已经形成风气，是老成都冬至特有的一道风景线。
老成都羊肉汤铺的美味秘诀在于用料，全部选用成都土生土长的麻羊。双流一带家家户户都要养2只麻羊，补贴家用。老成都的羊肉汤只在冬至前后售卖，每到这时，开有羊肉汤铺的街道满街飘香。老成都人还有一句耳熟能详的俗语——吃了羊肠不穿衣裳，吃了狗肺，不盖棉絮。每到寒冷的三九天，老成都的贫苦百姓们总要到街头喝一碗热气腾腾的羊肉汤。富贵人家的太太小姐，也有自己的最爱~羊肉火锅。这些高雅精致的去处自然只有老成都的市中心才有，大多集中在提督街、祠堂街、顺城街等地。
时至今日，冬至吃羊肉汤的习俗在四川地区广为流传。人们纷纷在冬至这一天，喝羊肉汤、吃羊肉以及各种滋补食品，以求来年有一个好兆头。
羊肉汤巴适
可是正确的吃法你真的造吗？
成都的羊肉汤主要分成三大派系，以成都附近做羊肉汤著名的地区命名，有简阳羊肉、华阳佘羊肉、黄甲羊肉。一些老店据称还有有从不熄火、一直炖了几十乃至上百年的老汤。
成都吃羊肉汤是在色白如奶的汤中加入羊肉、羊血和羊杂等，煮熟后放到包含了剁青辣椒、香菜、辣椒面、花椒面、豆腐乳的碗里蘸着食用。
先吃肉类，然后再加入适合和羊肉一起煮的素菜，诸如白萝卜、白菜、豌豆苗、豆腐等。另外还可以叫几个白面锅盔，掰碎成小块儿，在羊肉汤中稍煮一下便捞起来吃。锅盔饱饱地吸足了鲜美的羊肉汤，吃到嘴里又烫又香。
冬至吃羊肉的好处多
寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。
吃羊肉时可搭配凉性和甘平性的绿色蔬菜，能起到清凉解毒和去火的作用，羊肉和豆腐、萝卜也是不错的搭配，能补充多种微量元素，还能起到消积滞、化痰热的作用。
冬至吃羊肉也有一些注意事项
天冷多吃羊肉有益健康，但吃羊肉或羊肉火锅时，不可为了贪图肉嫩而不煮透，一定要煮熟透。吃羊肉也有讲究，不宜与南瓜、醋、茶、生鱼片同吃。另外，患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间的人不宜食用羊肉。
羊肉汤自已做，烹制有要点
羊肉的制作首先就要求能够祛羊膻味：
1.切好的新鲜羊肉需要放入清水之中，浸泡1个小时，这样就能够将羊肉中的血水析出。
2.然后将羊肉用清水洗净后，放入锅中加入冷水大火煮开后将羊肉捞出。
为了提升羊肉的鲜美，可以放入合适的中药一起熬制。
成都的冬至不仅是羊肉汤
目前对成都冬至节俗最早的记录该是元代的费著所写的《岁华纪丽谱》，所记的都是成都的南宋旧事，对岁时活动的记录，颇为详细。南宋的成都冬至，毫无例外的成为了一个宴乐的由头，当时成都地方长官，在冬至日要在大慈寺设宴。而且还不止一天，而是长达三天，前一天，“太守领客出北门石鱼桥”，鱼石桥就是现在北门大桥，之后要进行一些例行的祭祀仪式，晚上就要去天长观晚宴了。
而在冬至后一天，则是“早宴金绳寺，晚宴大慈寺”，当时成都的官场应酬确实繁多，以至于宋朝的时候，宰相宋祁希望出镇蜀中，朝堂上最大的反对声音就是，宋祁本来就好耍爱玩的，再把他放的成都那种沈于逸乐的环境中去，恐怕要不得哦。冬至祭天的习俗在成都一直延续至民国时期，彼时成都大家族的祠堂中，尚有冬至祭天的规矩。
民间还流行“九九歌”，这首歌由于地域不同，风俗不同，便产生了不同的版本。而我们四川的则是：“冬至是头九，两手藏袖口；二九一十八，口中似吃辣；三九二十七，见火亲如蜜；四九三十六，关门把炉守；五九四十五，开门寻暖处；六九五十四，杨柳树上发青丝；七九六十三，路上行人脱衣衫；八九七十二，柳絮飘满地；九九八十一，穿起蓑衣戴斗笠。”虽然各地的不同，但有一点是相同的，就是数九以后，三九四九天气最冷，此后日渐变暖，寒气渐消，温暖的春天一步步走近。
成都到处是
欢聚、宴乐
愿与亲朋好友
团圆共聚
迎接春节的到来。
冬至
部分资料及图片整理自网络
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