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海参，属海参纲(Holothuroidea)，是生活在海边至米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。
全球海参共有多种，已发现可食用的40多种，其中的优良品种主要分布在北半球太平洋沿岸，拉丁美洲沿岸和北冰洋沿岸。南半球的海参种类最多，但大部分品种食用价值较低。全球重要的经济品种主要有：
一、辽东半岛周围海域的辽参(Stichopusjaponicus)
包括中国刺参，日本刺参（关东参、关西参），俄罗斯参，朝鲜参。在中国大陆，辽参是最大宗的海参品种，是传统消费市场的主导产品，历来被定位为最高档的海参。
二、北美州的大红参（又叫阿拉斯加红参、美国红参）(Parastichopuscalifornicus)和八刺参(Parastichopusparvimensis)
这两个品种在亲缘关系上与辽参最接近，外观有刺，营养口感方面也非常接近，是近年来在国内市场比较受欢迎的品种。
三、拉丁美洲、加勒比海和墨西哥沿岸的墨西哥刺参（Isostichopusfuscus）、美国肉参（Isostichopusbadionotus）等仿刺参系列
这类海参和刺参营养价值接近，外形刺短或刺不明显，肉质厚，口感好，是比较好的经济食用品种。
四、南美的小黑参智利海参(PatallusMollis)系列
这类海参价格低，口感稍差，占据了国内部分低档海参市场。
五、东南亚地区的梅花参（Thelenotaananas）、花刺参（Stichopusvariegatus）、明秃参（Holothuriascabra）等热带亚热带系列品种
这一类海参价格较低，主要消费市场集中在两广地区、香港和华人较多的东南亚国家。
六、地中海沿岸的北非花刺参(Stichopusvariegatus)、土耳其海参(HolotoriaMammata)、意大利海参(Holotoriatubulosa)系列
属于刚刚进入中国市场的新品种。由于地中海海流复杂，海中动物之间的生存竞争比起世界上其他海域要激烈得多，所以长得要强壮些。深海野生海参，与辽宁刺参最大的区别就是其身上的刺没有辽参的刺尖，属圆头米刺。其肉质非常厚，口感与当地刺参不相上下。肉壁肥厚味美，入口劲道爽滑，典型野生品质。
七、北冰洋海域的叶瓜参（冰岛海参）（Cucumariafrondosa）、挪威红参（Stichopustremulus）系列
全球优秀的经济品种，寒冷的生长水域和较长的生长时间，使其富含各种不饱和脂肪酸和活性物质。
现代科学研究证明，海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，钙毫克、磷12毫克，铁2．4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分。
吃海参可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。
海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。
下面为大家提供几道以海参为主题的比较滋补实用的菜肴做法
一、韭菜海参粥
原料：韭菜、海参各60克、粳米(白米)、盐适量。
做法：
1、韭菜洗净切碎，海参用水泡开后洗净切小丁，粳米洗净。
2、将三者同入锅内，加适量水(淹过食材)煮粥，待粥成时加调味料即可。
二、葱烧海参
原料：水发海参克、水发黑木耳50克、葱白、盐各适量、花椒油5克、油5克、植物油30克、料酒5克、大料1粒、清汤50克、味精3克。
做法：
1、将海参洗净用刀从中间切成两片，在沸水内焯透捞出，沥干水分；黑木耳洗净切成小片；葱白洗净切成4厘米长，中间破1或2刀。
2、炒锅上火，放入植物油，下大料、葱白煸炒，待炒出香味放入黑木耳，加适量酱油、清汤、海参、料酒、盐烧至入味，加味精，淀粉勾芡，汁浓后淋入花椒油，上碟即可。
三、海参豆腐煲
主料：豆腐(南)克海参克
配料：猪肉(瘦)12克黄瓜25克胡萝卜15克
调料：大葱10克姜5克盐25克酱油40克料酒30克白砂糖20克淀粉(玉米)10克各适量
制作方法：
1、豆腐洗净，切块状；
2、海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥，捞起冲凉，切寸段；
3、将海参放进锅内加适量清水，并放入葱段、姜片；
4、同时将盐20克、酱油30克、料酒30克、糖20克加入煮沸；
5、肉末加盐5克、酱油10克、淀粉10克调味2抓匀，做成丸子，放进锅中；
6、待海参、豆腐入味，加胡萝卜片、小黄瓜片稍煮即可起锅。
四、凉拌海参
做法：
1、先将发制好的海参用冰水浸泡一会儿（口感更爽些）。
2、将海参取出用纸巾擦干放在案板上切成小段放入碗中。
3、将美极鲜酱油洒在上面，再放一黄豆粒大的芥茉膏（日式）调匀即可。也可放几滴香油。
切忌吃海参不能加醋，那样营养会大打折扣。
海参的搭配和禁忌
海参宜与火腿、猪肉、羊肉搭配食用，不宜与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果共食。海参不易变质，唯一需要注意的是防潮，故可置密封的容器中。涨发好的海参不可久储，应马上烹制。如果放冰箱则不能放置在冰箱的速冻室，否则冰出空洞，影响质感。
1、不宜与萝卜、甘草、酸性物质（如水果、醋）同吃，每次食用不宜过多；
2、每5千克发好的海参加入克醋和克开水，搅匀后用自来水漂浸2~3个小时后沥水烹制可去苦涩；
3、急性肠炎、脾胃有湿、咳嗽痰多、感冒腹泻者、气喘、舌苔厚腻者不宜食用。
海参泡发及食用方法
1、冷水泡软洗净；
2、沸水煮开30-40分钟(忌油)；
3、冷却后剖肚断筋、去沙嘴；
4、加入0℃冰水和冰块，置于冰箱冷藏；
5、每天换水加冰一次，两天后即可食用。
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